白酒為什么會(huì)發(fā)黃

什么酒才會(huì)發(fā)黃？

    第一種是陳酒。醬香型或者濃香型，只有這兩種香型才會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象，醬香型酒發(fā)黃居多。白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而一旦白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此便有了老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。

    第二種是根據(jù)釀酒采用的原料有關(guān)。采用原料中含有單寧、色素物質(zhì)會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象。

    第三種是釀造工藝。傳統(tǒng)工藝釀造出的酒才會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象。傳統(tǒng)工藝釀造的白酒是由98%乙醇2%的呈香味物質(zhì)是由多種物質(zhì)構(gòu)成的，包含豐富的醇、酸、醛、酯、聯(lián)合酮類化合物等多種微量成分。酒發(fā)黃也是因?yàn)?%的微量成分分解融合的結(jié)果。

    白酒發(fā)黃的原因：

    總的來(lái)說(shuō)，白酒根據(jù)原料、工藝和儲(chǔ)藏時(shí)間，都可以讓酒出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象。可以說(shuō)發(fā)黃的白酒一定是純糧食酒?？梢苑判牡娘嬘?。