各香型白酒區(qū)別和關(guān)系？

酒在我國(guó)有著很長(zhǎng)的一段歷史，漸漸的根據(jù)白酒不同的釀造工藝、制曲工藝、不同的風(fēng)味特征物質(zhì)對(duì)感官的影響逐漸形成了現(xiàn)在白酒的12中香型。每種香型都有他獨(dú)特的魅力所在，那十二種香型時(shí)那些，怎樣區(qū)別他，有怎樣的獨(dú)特魅力呢？

陳年白酒12種香型品鑒大全

要想了解白酒香型，光看文字是肯定不夠的，最好是能將不同種類的酒放置在一塊，通過(guò)聞、品來(lái)體會(huì)細(xì)微的差別，這樣一定會(huì)有飛速的進(jìn)步。

醬香型 香型中的貴族

感官評(píng)語(yǔ)：醬香型亦稱茅香型，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)。

濃香型 中國(guó)第一大香型

感官評(píng)語(yǔ)：濃香型白酒其酒味芳香濃郁，綿柔甘烈，香味協(xié)調(diào)，綿甘適口，回味悠長(zhǎng)。濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液百年皖酒為代表的純濃派。濃香型白酒采用老窖位發(fā)酵生香基地，窖愈老，窖泥中的釀酒微生物愈多，生產(chǎn)的酒愈好。

清香型 據(jù)說(shuō)年輕人更喜歡

感官評(píng)語(yǔ)：清香型白酒，故名思議，聞起來(lái)很清純。在專業(yè)術(shù)語(yǔ)里，這叫一清到底、清香純正。清香型的白酒，聞起來(lái)沒(méi)有太多復(fù)雜的香味，有些會(huì)有類似酒精的香氣，但細(xì)細(xì)聞起來(lái)，并沒(méi)有酒精的刺鼻，而是會(huì)覺(jué)得很優(yōu)雅、舒適。這種香型的酒，喝起來(lái)可是非常爽口的。

米香型 瀕臨絕種的香型

感官評(píng)語(yǔ)：米香型白酒以大米為原料，用的可是非常特別的小曲。因此這種香型的酒，聞上去有一種特別的蜜香，口味偏甜且柔和，刺激性小。小曲發(fā)酵的酒，曾經(jīng)是江南“南酒”的特色，只可惜現(xiàn)在放眼整個(gè)中國(guó)，“南酒”已經(jīng)全線潰敗，如今，再難品到真正的小曲米香口感的白酒了。

藥香型 最神秘的香型

感官評(píng)語(yǔ)：藥香型白酒，又稱董香型，代表的酒是貴州董酒。分辨董香型酒，主要是看酒的濃郁香氣中是不是帶有藥香。藥香型白酒在釀制過(guò)程中，采用大小曲，這大小曲中加入了十幾味中藥材，因此它既有大曲的濃香、又有小曲的柔甜，而且又帶有淡淡的藥香。

兼香型 堪稱中國(guó)白酒第四大香型

感官評(píng)語(yǔ)：兼香，即兩種香味兼而有之。通常的兼香都是濃香、醬香的結(jié)合。要么聞起來(lái)以醬香為主、略帶濃香；要么以濃香為主、聞起來(lái)又有醬香的風(fēng)味。兼香型的酒，濃醬協(xié)調(diào)，所以口感也非常豐滿，回味較長(zhǎng)。

特香型 不是四特的專屬

感官評(píng)語(yǔ)：特香型酒是以“四特酒”命名的。大家都以為特香型白酒就是四特，實(shí)際上江西產(chǎn)的很多白酒都具備特香型風(fēng)味。這種香型的酒，清香帶有濃香，細(xì)細(xì)聞起來(lái)，還有一絲醬香的焦糊香。特香型的酒品嘗起來(lái)口味柔和，且綿中帶甜味，有時(shí)還會(huì)品嘗出糟味。所以，也有人評(píng)論特香型白酒“濃、清、醬三香兼?zhèn)涠豢俊?，這應(yīng)該是對(duì)這個(gè)類型的白酒最好的總結(jié)了。

豉香型 和米香一樣面臨絕種

感官評(píng)語(yǔ)：豉香型白酒度數(shù)普遍偏低（現(xiàn)在也有高度豉香型白酒，但主流仍是低度），這可是中國(guó)曾經(jīng)出口東南亞銷量最大的香型白酒。豉香型白酒聞起來(lái)有豆豉香味，還會(huì)有一點(diǎn)油哈味（就是油脂味）。這種酒，采用大米為原料，因此口感醇厚甘潤(rùn)，后味爽凈。

馥郁香型 不僅神秘而且復(fù)雜的香型

感官評(píng)語(yǔ)：馥郁香型的代表作就是“酒鬼酒”，馥郁香型的白酒特點(diǎn)簡(jiǎn)而言之就是“前濃、中清、后醬”。事實(shí)上，馥郁香型和老白干香型一樣，都屬于小香型，簡(jiǎn)而言之，它們的香型特征與主流香型比起來(lái)并不明顯。根植于湘西這片沃土之中的酒鬼酒，在秉承湘西傳統(tǒng)小曲酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，大膽吸納中國(guó)傳統(tǒng)大曲酒生產(chǎn)工藝的精髓，將小曲酒生產(chǎn)工藝和大曲酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行巧妙融合，形成了其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。并在我國(guó)白酒泰斗周恒剛、沈怡方等釀酒專家的指導(dǎo)下，歷經(jīng)漫長(zhǎng)的生產(chǎn)實(shí)踐而形成的一個(gè)中國(guó)白酒的創(chuàng)新香型——馥郁香型。

芝麻香型 只有山東有

感官評(píng)語(yǔ)：芝麻香是什么香呢？其實(shí)就是芝麻的香味！不過(guò)，芝麻香型的酒在釀制的過(guò)程中，可沒(méi)有加入芝麻。這個(gè)香型非常特別，既有清香型白酒的清凈典雅，又有濃香型白酒的綿柔豐滿，并具有醬香型白酒的幽雅細(xì)膩，聞起來(lái)還有極為濃烈的焙炒芝麻的香氣，芝麻香型的白酒口味比較醇厚，但后味有絲絲苦味。

老白干型 總以為是清香

感官評(píng)語(yǔ)：老白干香型白酒以其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈的典型風(fēng)格，具有清香味濃而不烈，度低(58度)綿軟不淡，入口回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。其生產(chǎn)所用大曲也獨(dú)具特色：純小麥中溫曲；原料不用潤(rùn)料；不添加母曲；曲坯成型時(shí)水分含量低(30 %～32 %)；以架子曲生產(chǎn)為主,輔以少量地面曲。

香型區(qū)別的根本來(lái)自于原料和工藝其實(shí)關(guān)于中國(guó)白酒香型為何會(huì)這么多不同有很多原因，下面列舉了相對(duì)比較全的介紹：

a、所用接種劑不同，如茅臺(tái)用高溫曲，瀘州老窖五糧液用中溫曲，汾酒用低溫曲等。

b、發(fā)酵容器不同，如茅臺(tái)用石窖泥低，瀘州老窖五糧液用泥窖，汾酒用地缸等。

c、釀造工藝的不同，如茅臺(tái)講究四高一長(zhǎng)，汾酒講究一清到底。

d、加上各個(gè)地區(qū)獨(dú)特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異。

以上種種因素綜合起來(lái)就形成了風(fēng)格特異的不同香型白酒。

中國(guó)白酒各香型之間的關(guān)系在各香型的白酒之間是不是就相互獨(dú)立沒(méi)有聯(lián)系呢，也不是，如下圖：

有些幸運(yùn)的人，初涉酒場(chǎng)，就遇到找到自己心頭喜愛(ài)的那一杯。而有些人，因?yàn)闄C(jī)緣和所處群體，或許很久才能找到自己心頭所愛(ài)。

酒是一種嗜好性風(fēng)味酒精飲品，本應(yīng)回歸消費(fèi)者，清香也罷，濃香也好，只要讓消費(fèi)者欣然接受即可，作為消費(fèi)者也不必太在意什么香型，自己喜歡就好。